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初冬來臨，北京的氣溫逐漸下降，冬天的氣息越來越明顯，在北京稻香村食品廠內(nèi)一場別開生面的元宵開搖儀式正在展開。

儀式現(xiàn)場，北京稻香村副總經(jīng)理郭亞萍表示，每年北京稻香村元宵開搖是非常重要的一件事，現(xiàn)場場面十分壯觀，今年舉辦元宵開搖儀式還屬首次。希望借由這樣的一個儀式，向更多的人展現(xiàn)北京稻香村元宵制作的真實場景。北京稻香村對于原料的挑選十分嚴(yán)苛，制作元宵粉的糯米均選自南陵地區(qū)，因為這里背靠蕪湖、境內(nèi)2條河流縱橫穿過，使其水域豐沛，適宜稻谷的生長。從古代起，就有“蕪湖米市，南陵糧倉”的說法，可見其米質(zhì)之優(yōu)。這里的糯米粒大、色澤透亮，黏性好，極其適合碾磨后作元宵粉。同時對于生產(chǎn)和制作北京稻香村也有自己一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只為每年在節(jié)日來臨時向市場供應(yīng)上更為優(yōu)質(zhì)的元宵，不辜負(fù)每一位消費者多年來的喜愛與認(rèn)可。每一粒元宵都要經(jīng)過嚴(yán)格的人工挑選，只有符合規(guī)格的產(chǎn)品才能被送到北京稻香村門店銷售。北京稻香村對元宵制作工藝的嚴(yán)苛堅守，是懷著對傳統(tǒng)食品的一種敬畏之心，更是一種誠信為本、精益求精的匠人之心。

“元宵開搖啦！”，隨著一聲令下，幾十臺機(jī)器同時啟動，四四方方大小統(tǒng)一的餡料，沾了糯米粉漿被投進(jìn)大笸籮里使勁的搖晃，餡料被一層層粉子包裹起來，形成圓滾滾、毛茸茸的元宵。車間內(nèi)的溫度較低，制作的師傅們說，只有在低速度、低溫度的狀態(tài)下，糯米里原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)及自然香味會被最大程度的保留。

北京稻香村技藝傳承人曹增楷師傅介紹，傳統(tǒng)石磨工藝制作而出的元宵粉，最大限度地保留了糯米的營養(yǎng)成分和自然香味，這樣搖出的元宵黏度高，吃起來既松軟又勁道，顆顆餡料飽滿，有茸頭。同時，泡米的時間、浸泡的程度決定粉子的干濕度，是粉子是否好用的關(guān)鍵，這將最終決定元宵的口感。

據(jù)了解，由于元宵屬于鮮活產(chǎn)品，保質(zhì)期短，對貯存條件要求也比較嚴(yán)格。因此，為了保證元宵的質(zhì)量及口感，北京稻香村多年來都是采取當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣的原則，每日限量銷售。今年北京稻香村元宵共推出了精制黑麻、桂花山楂、傳統(tǒng)五仁、奶油可可、核桃玫瑰五種口味的元宵，消費者可根據(jù)需求按個數(shù)選購，還可以自由選擇口味進(jìn)行組合。元宵產(chǎn)品分口味售賣將持續(xù)至小年，部分門店還將設(shè)有現(xiàn)場搖制元宵的操作間，讓更多的人看到元宵是怎么搖出來的，在買元宵的同時，既可以感受到節(jié)日里的食俗文化，也能體驗到更有氛圍的傳統(tǒng)佳節(jié)。